CHOUX VERTSY EntiŹres: Lavez-les. Epluchez-les si nŽcessaire
(trempez-les 2 ? 3 secondes dans lOeau bouillante
� tendres � coeur blanc
Epluchez-les: Otez les c?tes. Blanchissez-les 2 min. ?pour plus de facilitŽ). SŽchez-les et emballez-les.
lOeau bouillante. Egouttez.Y En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Y Ils sont surtout utilisŽs pour les potŽes, choux brai-Cuisez-les avec un peu dOeau. Ecrasez-les en pu-
sŽs, farcis, saucisses au choux etc...rŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant le rŽcipient
dans de lOeau froide.
ENDIVESY Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent se
dŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour la prŽpa-
� bien blanchies � non Žpanouies � bien fermesration dOune salade.
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de
1 ? 2 cm de long. Blanchissez-les ? lOeau bouillanteIl est prŽfŽrable de congeler les tomates en purŽe
car les tomates entiŹres perdent leur fermetŽ.
pendant 3 min. Remuez-les pour quOelles soient bien
immergŽes. Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez
DurŽe de conservation en mois:
Žgoutter. Emballez.
Y Il est possible de ne pas les blanchir et, par contreAsperges12
Carottes10 ? 12
de les braiser directement sans autre manipulation.Champignons10 ? 12
EPINARDSChoux-Fleurs8 ? 10
Choux verts
� frais � tendres � petites feuilles � petites queues � ju-� nature8 ? 10
teux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les ?� cuisine2 ? 3
Endives6 ? 8
lOeau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la
cuisson pour sŽparer les feuilles. Refroidissez-les ?Epinards10 ? 12
Haricots verts10 ? 12
lOeau courante. Laissez Žgoutter. Emballez.Haricots beurre10 ? 12
Y Evitez les Žpinards de grandes tailles (mauvais rŽ-
Herbes aromatiques 6 ? 8
sultats).Petits Pois12
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRETomates6
� Ţns � charnus � grains non formŽs � trŹs verts ouVIANDES
beurre � sans taches
EfŢlez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.Y Coupez la viande en morceaux (quantitŽ consom-
Lavez-les. Blanchissez-les dans lOeau bouillante pen-mŽe par votre famille en un repas. Evitez de faire
dant 4 min ou ? la vapeur pendant 5 min. Refroidissez-des paquets supŽrieurs ? 2 kg).
les ? lOeau courante. Laissez-les Žgoutter et emballez.Y DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain de
Y Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.place de 25 ? 30%.
Y Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices si nŽcessaire
HERBES AROMATIQUES(attention: aprŹs congŽlation de la viande, poivre
plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
� persil, estragon, cerfeuil, menthe, Ţnes herbes, ci-paprika et cŽleri prennent un gout trŹs dŽsagrŽa-
boulette � bien vertes � fra?ches � feuilles tendresble).
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-
Y Emballez toujours les morceaux ou les tranches
quets. Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et ha-que vous sŽparez par des feuilles de papier cello-
chez-les Ţnement. Emballez-les dans de petits rŽci-
pients (bo?tes plastique).phane.
Y Congelez la viande dŹs que possible.
Y Frottez les bouquets dans vos mains pour les Žcra-
ser sur la prŽparation ? aromatiser.Y La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit?t faite,
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue conser-
La dŽcongŽlation est preque immŽdiate.vation, il est prŽfŽrable dOutiliser les moyens tradi-
TrŹs pratique pour aromatiser vos prŽparations.
tionnels (conserves stŽrilisŽes) car la charcuterie
rancit doucement au congŽlateur alors que les p?-
PETITS POIStŽs, rillettes et r?tis de porc se boniŢent en conser-
� fermes � tendres � sucrŽs � verts � fra?chement
cueillisves stŽrilisŽes.
Lavez-les aprŹs les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2DŽcongŽlation
min ? lOeau bouillante ou 3 min sOils sont un peu plus
gros. Refroidissez-les ? lOeau courante. Egouttez etViande crue:
Y DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heures se-
emballez.
lon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les tournedos,
Y Excellent rŽsultat.grillades, c?tes... ou quelques minutes dans un four
? micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs
TOMATESdans la notice dOutilisation ou dans le livre de recet-
� saines � mžres � fermes � bien rougestes).
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ACEC
